Главная > Статьи > Это интересно!

Карта сладкой жизни: самые знаменитые в мире деликатесы

23 апреля 2012
4.3к

Новозеландский ягненок

Гурманами всегда очень ценилось мясо молочного ягненка за мягкость и нежный вкус: для приготовления пригодна любая часть тушки. К запеченному седлу или ноге традиционно подают красное вино.

Мясо таких ягнят особенно ценно, потому что их выращивают в идеальном климате и тщательно оберегаемой экологической чистоте, на роскошных лугах. В отличие от Северного полушария, где окот происходит в начале года, новозеландские овцы приносят ягнят начиная с сентября, поэтому поставки свежего мяса длятся с середины осени приблизительно до января. Замороженная ягнятина - это уже осетрина второй свежести.

Тосканский белый трюфель

Тосканский белый трюфель — признан самым изысканным и самый редким видом трюфелей (килограмм стоит не меньше 3000 долларов). Этот подземный гриб обладает специфическим ароматом с нотками чеснока, шоколада, земляники, алкоголя и нефти. Именно ради столь пикантного букета гурманы заказывают в ресторанах блюда с белыми трюфелями — например, ризотто или пасту. И хотя одного грамма достаточно, чтобы приправить целую кастрюлю риса, ценители предпочитают иметь дело с кусочками трюфеля, а не с мельчайшей стружкой.

Устрицы мальпек

Канадским устрицам мальпек с острова Принца Эдуарда присвоили звание самых вкусных в мире еще в 1900 году на Всемирной парижской выставке. Они мельче моллюсков, выращенных на европейских устричных фермах, зато необыкновенно сочные. Особо вкусными "канадки" становятся благодаря холоду: вся живность в чистых волнах северных морей и океанов вырастает более жирной, нежной и ароматной.

Сыр буррата

Итальянский сыр буррата - хит последних лет. Этот сливочный мягкий сыр, приготовленный из молока коров или буйволиц, обычно подают с рукколой, салатом или с карпаччо из помидоров черри.

Мраморное мясо

Мраморное мясо - пожалуй, главный мясной деликатес на планете. Порция нежнейшей сочной говядины с тонкими "мраморными" прожилками жира стоит от 150 до 300 долларов, килограмм - до 500 долларов. Не так уж дорого, если учесть, что для получения такого мяса молодого бычка сначала пасут на чистых лугах, далее в комнате со звуконепроницаемыми стенами подвешивают к потолку на вожжах, ублажают музыкой и вибромассаж делают ему. Изобрели это утонченное издевательство в середине XIX века в Японии (в те времена вместо массажа бычков просто охаживали палками). Соответственно, классический способ приготовления мраморной говядины - японский. Чаще всего в ресторанах предлагают сукияки набэ - вареное мраморное мясо с соевым творогом, лапшой, овощами и сырым яйцом .

Сегодня из мраморного мяса делают и стейки (главное - не пережарить, иначе получится обычная говядина), а бычков выращивают и в других странах, но, конечно, без вибромассажа и подвешивания на вожжах: за 3-4 месяца до забоя их просто ограничивают в движении и кормят исключительно зерном. Однако гурманы готовы выкладывать бешеные деньги именно за порцию деликатеса, полученного по старинной технологии в "столице мраморного мяса" - Кобе.

Сасими из лобстера

Сасими из лобстера - еще один хит последних лет. Ничего особенного - просто сасими (тонко нарезанные ломтики свежей рыбы или другого морского деликатеса), просто лобстер, который только что шевелил клешнями в аквариуме. Дорогая простота. Стиль Шанель в кулинарии.

Севрюжья икра

Вообще-то из всех видов черной икры севрюжья - самая дешевая (килограмм - около 200 долларов), самая мелкая и темная (почти черная, в отличие от серебристой белужьей), и ее вкус раньше именовали навязчиво-йодистым. Но мода переменчива, поэтому теперь гурманы предпочитают насыщенный вкус севрюжьей икры неопределенно-мягким оттенкам осетровой и белужьей. Есть икру полагается ложечкой, без хлеба, чтобы ничто не мешало насладиться "букетом".

Морские ежи

Морские ежи - деликатес, который первыми оценили японцы. Собственно, съедобная часть живой "подушечки для булавок" - это икра ярко-оранжевого цвета, весьма специфическая на вкус. Ее солят методом сухого посола и едят просто так или добавляют в масло.

Брюшко голубого тунца

Брюшко голубого тунца - еще один взнос Страны восходящего солнца в мировую элитную кулинарию. В японских ресторанах чаще всего подают "суси торо" (суси из этого самого брюшка), в европейских - предлагают стейки. Тоже хорошая штука, но если уж платить 50-100 долларов за порцию, то лучше за свежий продукт, в котором можно оценить все оттенки вкуса.

Камчатский краб

Камчатский краб и по происхождению, и на вкус, скорее, рак, зато по размерам (в среднем 5-6 килограммов) и по виду - краб. Добывают деликатесное животное в Охотском, Беринговом и Японском морях, но особенно его много у берегов Камчатки. "Правильные" крабы - разумеется, те, которые прибыли в ресторан живыми и приготовлены только после того, как на них указали пальцем. Для этого нужен очень большой аквариум — тонны на две.

Из крабового мяса готовят разнообразные салаты и муссы, но самый простой и эффектный рецепт - отварить краба в воде со специями и подать под легким соусом (например, сливочным на белом вине или чесночно-лимонным на основе оливкового масла). Ценители считают, что крабовое мясо не требует кулинарных изысков.

Чилийский сибас

Чилийский, он же черный, сибас - благородная рыба с деликатным вкусом, обитающая в водах Атлантики от штата Мэн до Флориды. В ней очень мало костей, высокое содержание белка и низкое - жира. Чилийский сибас одинаков хорош в жареном или запеченном виде, приготовленный на гриле или в салатах (например, с рукколой и перепелиными яйцами).

Черная треска

Черная треска - еще один рыбный "бестселлер" последних лет. Эта угольно-черная рыба, которую ловят у берегов Аляски, ценится в несколько раз дороже атлантической и тихоокеанской "сестер". Ее мясо плотное, очень нежное, нежирное. В меню черную треску можно встретить в самых разных видах: в итальянских ресторанах ее подают с ризотто или фаршируют пене-муссом из трески, в японских подают филе с соусом мисо, а хит модного московского ресторана "Шатуш" - треска, жаренная в шампанском и китайском меде.

Код для вставки в блог:

Ссылка будет выглядеть так:

Сыр буратта обычно подают с рукколой, салатом или с карпаччо из помидоров черриКарта сладкой жизни: самые знаменитые в мире деликатесы

12 самых знаменитых в мире деликатесов: новозеландский ягненок, тосканский белый трюфель, канадские устрицы мальпек, итальянский сыр буррата, мраморное мясо, сасими из лобстера, севрюжья икра, морские ежи, брюшко голубого тунца, камчатский краб...

Читайте также в разделе «Это интересно!»

« предыдущая публикация
Русское меню: чем проще, тем лучше2 апреля 2012Русское меню: чем проще, тем лучше
следующая публикация »
Интересные факты о еде, которую мы едим1 июня 2012Интересные факты о еде, которую мы едим