Главная > Статьи > Кулинарная школа

8 правил настоящего французского омлета

7 марта 2012
7.0к

Наверное у каждого, одним из первых самостоятельно приготовленных блюд в своей жизни был омлет или яичница. Во Франции, о достоинствах повара судят именно по качеству приготовленного им омлета. Чтобы приготовить настоящий французский омлет, необходимо придерживаться восьми простых правил, изложенных в этой статье.

  1. Свежесть всех компонентов для французского омлета очевидна, но более всего это актуально для яиц. Диетическим куриное яйцо считается первые 5 дней с даты снесения, а чем старше «возраст» яйца, тем хуже оно взбивается. Но не отчаивайтесь: ведь находчивые французские кулинары тоже столкнулись с этой проблемой и решили ее по – своему. Обычные столовые яйца лучше взбиваются и сам омлет приобретает оригинальную ноту, если к куриным яйцам добавить перепелиные. Соотношение очень простое, но именно это делает французский омлет отличным от других: на одно куриное яйцо берутся два перепелиных. Еще один секрет французских поваров: в одном омлете не должны «сходится» куриные яйца с разным цветом скорлупы (например, белая с коричневой или рыжеватой).
  2. Охлажденность всех ингредиентов – главная тонкость, если Вы хотите приготовить истинный французский омлет. Яйца, сливки, масло (жир) охлаждают до температуры +3 +4 градуса. Благодаря этому яичная смесь хорошо взбивается, обеспечивая однородность; во время прожаривания сливки не образуют отдельных «островков».
  3. Настоящий французский омлет готовят только с животными жирами. Классика – куриный жир. Но если на момент приготовления омлета он недоступен, используйте сливочное масло. Помимо смазывания сковороды, часть жира (масла) необходимо добавлять в саму яичную смесь во время взбивания (обычно не более двух чайных ложек). Вследствие этого омлет выходит более калорийным и питательным.
  4. Сластить или солить омлет – дело вкуса, но он никогда не должен оставаться пресным. На юге Франции омлет подслащивают, а в северных регионах страны – Нормандии и Пикардии отдают предпочтение соли. Помните, что и соль, и сахар вводят в самом начале, перед тем, как яичную смесь готовятся взбивать, но никак не в то время, когда омлет уже оказался на сковороде.
  5. Рубленная зелень – петрушка, базилик, кинза исключается, иначе это будет уже не французский омлет.
  6. Воздушность и пористость омлета – на первом месте для французского гурмана. Для приготовления омлета не используйте молоко. Из-за него омлет выходит слишком жидким, что недопустимо во французских кулинарных традициях. Взбитые миксером сливки лучше, если только они без крахмала. По этой же причине во французский омлет никогда не кладут муки. Толщина омлета должна быть не менее 0,8 – 1 см.
  7. Жарят такой омлет без крышки, предварительно сильно разогрев сковороду и смазав ее жиром, по дну и краям равномерно распределяют сухарную крошку, которая обычно используется для панирования.
  8. Настоящий французский омлет знаменит своим насыщенным желтым цветом. Чтобы его достичь, нужно соблюдать пропорцию: желтков всегда берут в два раза больше, чем белков. Второй вариант, пользующийся популярностью в Тулузе и Марселе – подкрашивание такой пряностью, как шафран. Натуральный шафран придает омлету оригинальный вкус и нужный цвет. Не старайтесь заменить шафран куркумой: она окрашивает яичную массу не в чисто – желтый, а в зеленовато – желтый цвет.

Код для вставки в блог:

Ссылка будет выглядеть так:

Чтобы приготовить настоящий французский омлет, необходимо придерживаться восьми простых правил8 правил настоящего французского омлета

Наверное у каждого, одним из первых самостоятельно приготовленных блюд в своей жизни был омлет или яичница. Во Франции, о достоинствах повара судят именно по качеству приготовленного им омлета. Как приготовить настоящий французский омлет?

Читайте также в разделе «Кулинарная школа»

« предыдущая публикация
Советы по выбору и применению кулинарных масел15 февраля 2012Советы по выбору и применению кулинарных масел