Главная > Статьи > Кулинарная школа

Приготовление блюд из овощей и фруктов. Рекомендации.

11 ноября 2011
5.3к

Пища должна быть не только вкусной, но и полезной! Однако, в процессе приготовления, полезные овощи и фрукты могут потерять свои полезные свойства. Следующие советы помогут вам сохранить максимум пользы в ваших овощных и фруктовых блюдах.

  1. Если нагревать овощи и фрукты длительное время, то витамин С и витамины группы В разрушаются. Также они разрушаются, когда соприкасаются очищенные овощи и фрукты с медью, железом, под воздействием кислорода, который содержится в воздухе. Поэтому не переваривайте плоды. Если есть возможность, пользуйтесь посудой из нержавеющей стали. А фрукты и овощи старайтесь не варить, а готовить блюда из свежеочищенных натертых плодов.
  2. Овощи и фрукты нужно варить только в алюминиевой посуде или в посуде из термостойкого стекла, нержавеющей стали или эмалированной посуде, которая без повреждений.
  3. Не забывайте, что очищенный картофель не рекомендуется держать в воде, так как он теряет витамины, причем за 20-30 мин. на 40%. Чем мельче нарезан картофель, тем больше витаминов он теряет.
  4. При варке нужно пользоваться маленьким огнем, а кастрюлю необходимо плотно закрыть крышкой. Лучше всего овощи варить на пару и в кожуре. Помните, что в протертых супах, котлетах, пюре и разных запеканках из овощей, витамин С теряется в больших количествах. Потеря этого витамина может достигать до 95%.
  5. Если вы хотите варить разные овощи одновременно, например, для салатов, то нужно их доставать по мере приготовления или класть в кастрюлю с учетом времени приготовления.
  6. Все, что вы можете съесть сырым - ешьте сырым. Но это не значит, что не нужно есть вареные, тушеные и печеные овощи. Есть их нужно, так как они оказывают разное действие на организм человека. Так, например, сырые овощи активно стимулируют выделение пищеварительных соков, а тушеные овощи полезно употреблять при слабом пищеварительном тракте.
  7. При приготовлении блюд из кабачков, тыквы и других овощей, которые легко выделяют влагу, воду добавлять в них не стоит, так как они варятся в собственном соку. Если варить морковь, свеклу, репу и капусту, то на 1 кг продуктов нужно в среднем добавлять 200 г воды. Готовить блюда нужно не больше 15-20 мин. Также время приготовления зависит и от “возраста” овощей.
  8. Чтобы избежать потерь микроэлементов и витамина С, которые очень полезны для организма, нужно погружать плоды не в холодную воду для варки, а в кипящую. Так, например, если картофель положить в кипящую воду, то он потеряет всего 7% витаминов, а если варить его в холодной воде, то потери у него будут составлять 35% и более.
  9. Кисель из свежих ягод и фруктов нужно готовить в несколько этапов. Сначала нужно выжать сок, а ту массу, которая останется залить кипятком и варить. Затем нужно процедить, добавить крахмал и сахар. Когда кисель будет готов, вылить в него отжатый сок и перемешать.
  10. Запомните, если вы варите фруктовый компот, то свежие ягоды, то есть клубнику, малину, землянику нужно выкладывать в готовый компот, то есть в тот момент, когда уже сварились яблоки, крыжовник и груши.
  11. Когда варятся овощи, разрушается каротин. Так, например, в вареной морковке его в 2 раза меньше, чем в сырой. Морковку лучше всего мыть с щеткой, так, чтобы не снять с нее кожицу, потому что именно в ней много каротина и минеральных солей. Если же вы решили ее подвергнуть тепловой обработке, то тушить ее лучше всего со сметаной или с маслом в закрытой посуде, потому как каротин усваивается хорошо вместе с жиром и это блюдо будет очень полезным.
  12. Содержание каротина и минеральных веществ в верхних зеленых листьях капусты намного больше, чем в листьях, которые прилегают к кочерыжке.
  13. Очищенные овощи при тепловой обработке также теряют и минеральные соли. Так, например, если варить морковь, брюкву, репу и картофель в очищенном виде, то они потеряют 20-30% минеральных солей. А если вы подсолите воду, то потери будут меньшими. Помните, что овощи нужно варить в минимальном количестве воды.
  14. Если нарезанные овощи слабо обжаривать в масле, то они покроются масляной пленкой, которая предохраняет от воздействия воздуха. В этом случае потери витаминов, а также минеральных веществ будут уменьшаться, а блюдо будет более питательным и хорошо усвоится.
  15. Овощи нужно добавлять в блюдо незадолго до его готовности. Это предотвращает потерю витамина А и С.
  16. Не режьте овощи, которые вы собираетесь варить или жарить, слишком мелко . Чем тоньше вы их порежете, тем больше витаминов потеряет пища.
  17. Старайтесь не добавлять соду в еду, так как из-за нее уменьшается количество витамина С. Вместо соды лучше используйте сок лимона.
  18. Если готовить пищу в сковородке, то сохранится много питательных веществ.
  19. Кожуру во фруктах лучше не срезать, потому что именно в ней содержится большинство полезных веществ.

Код для вставки в блог:

Ссылка будет выглядеть так:

Как приготовить овощи, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ?Приготовление блюд из овощей и фруктов. Рекомендации.

Пища должна быть не только вкусной, но и полезной! Однако, в процессе приготовления, полезные овощи и фрукты могут потерять свои полезные свойства. Следующие советы помогут вам сохранить максимум пользы в ваших овощных и фруктовых блюдах.

Читайте также в разделе «Кулинарная школа»

« предыдущая публикация
Как правильно разогревать пищу для лучшего вкуса?16 сентября 2011Как правильно разогревать пищу для лучшего вкуса?
следующая публикация »
Советы по приготовлению картофеля21 декабря 2011Советы по приготовлению картофеля