Варим правильный абрикосовый компот

Для абрикосового компота отбирают зрелые плоды. Определяют зрелость плода, слегка сжимая его в ладони. Мякоть спелого абрикоса должна как бы «пружинить», возвращаясь к предыдущему состоянию. Мягкие плоды, перезревшие, при пастеризации разварятся, и компот станет мутным. А вот зелёные абрикосы, если уж их купили, прельстясь низкой ценою, оптимально использовать для приготовления джемов и конфитюров.

Заметьте, если плоды крупные, то их лучше всего консервировать половинками. Абрикосы разрезают на половинки по бороздке и удаляют косточку. Подготовленные плоды укладывают в банку рядами. Мелкие же абрикосы можно консервировать и целыми, и так же, как и крупные, без косточки. В последнем случае косточку выбивают тоненькой палочкой со стороны плодоножки. Если абрикосы консервируются без косточки, то необычайный аромат могут придать несколько положенных в банку абрикосовых зёрнышек. Следующий ответственный шаг после подготовки плодов – это приготовление сиропа. Сироп для абрикосового компота готовят различной концентрации, в зависимости от кислоты плодов. Для плодов кислых берётся 500 граммов сахара на 1 литр воды, для малокислых – 300-400 граммов. После приготовления сиропа начинается собственно сам процесс консервирования.

Уложенные в банки абрикосы заливают горячим, но не кипящим сиропом, прикрывают крышкой и пастеризуют при температуре 80-85°С. Полулитровые банки пастеризуются в течение 12 минут, литровые – 18 и трёхлитровые 30 минут. Обязательно контролируйте температуру процесса, обзаведитесь для эй цели термометром. Пастеризация отличается от стерилизации именно температурой, поэтому так необходим тщательный контроль. При пастеризации обработка продуктов производится нагреванием не выше 100^oС, но не ниже 63^oС. Нагревание до 100^oС и выше приводит к существенному изменению вкусовых качеств плодов абрикоса. Пастеризация, как метод уничтожения микроорганизмов, была впервые предложена французским микробиологом Луи Пастером, в честь которого и получила своё название. Если же термометра нет, то, делать нечего, баки придётся стерилизовать. Время стерилизации применительно к упомянутым выше объёмам банок 5, 8 и 14 минут соответственно.

Большинство зрелых абрикосов являются плодами малокислыми. Поэтому есть возможность внести в компот «изюминку». Например, можно добавить в напиток лимонную кислоту из расчёта 2-3 грамма на 1 литр сиропа. Довольно любопытным решением является консервирование малокислых абрикосов вкупе с вишнями. Сочетание ароматов вишен и абрикосов придают компоту совершенно чарующий вкус. Способ приготовления комбинированного вишнёво-абрикосового компота таков. Половинки абрикосов, именно половинки, уложите в банку двумя рядами, затем ряд очищенных от косточек вишен. Сверху снова абрикосы. Сироп – 500 граммов сахара на 1 литр воды. Дальше компот готовится аналогично приготовлению чисто абрикосового компота: банки объёмом 0,5 литра пастеризуют 12 минут, литровые – 18 мин., трёхлитровые – 30 минут. Температура пастеризации, не забывайте, 80-85^oС.