Главная > Статьи > Здоровое питание

Что таит в себе плитка шоколада?

11 ноября 2010
4.2к

ХIХ век открыл любителям шоколада тот неповторимый вкус, вкус наслаждения, который запоминается после первого кусочка, растаявшего во рту, и остается в памяти на всю жизнь. Более 400 лет совершенствовали способ обработки какао бобов, прежде чем шоколад стал таким, каким знаем его мы. ГлавРецепт.Ру отследил путь от какао бобов до плитки шоколада.

Технология производства шоколада

С плантаций, где созревали плоды дерева какао, пройдя процесс ферментации, или попросту брожения, после высушивания на солнце бобы какао сортируют и отправляют на кондитерские фабрики для дальнейшей переработки.

Поступившие на фабрику бобы подвергаются оценке и сортировке по качеству и сорту, затем их отправляют в специальные аппараты, где поджаривают при температуре около 130 градусов для придания характерных вкусовых качеств и усиления аромата.

Следующий этап поджаренные бобы проходят в веечных машинах, где с них сдувается тонкая оболочка, подобная шелухе.

Дальнейшая обработка зависит от качества поджаренных бобов.

Бобы самых лучших сортов идут на изготовление высококачественного шоколада.

Чтобы получить такой шоколад бобы перемалывают, пропуская через ряд металлических валков, затем за работу принимаются гранитные валки, которые в течение недели вымешивают какао массу при температуре 60 – 80 градусов Цельсия. В течение этого непрерывного процесса шоколадная масса наполняется разными пряностями согласно рецептуре. В процессе конширования, так называется вымешивание, испаряются остатки уксусной кислоты, оставшиеся после ферментации. Чем дольше длится вымешивание, тем нежнее и приятнее впоследствии вкус шоколада. Для высококачественного шоколада дополнительно вводят какао масло, которое усиливает нежность и улучшает таяние шоколада во рту. В конце процесса добавляют сахар.

Вы хотите знать количество сахара в купленной плитке шоколада? Посмотрите на упаковку. Содержание сахара напрямую зависит от содержания какао. Это значит, что шоколад, в котором содержание какао 45% - содержит  55% сахара и такой шоколад относится к сладким сортам. Высококачественный шоколад, содержащий более 75% какао, относится к горьким сортам, его вкус более горький и интенсивный. В сладкие сорта шоколада добавляют сухое молоко. Помимо этого в шоколад могут добавлять изюм, разные виды орехов, коньяк или ром.

Наряду с вышеуказанными видами шоколада, мы можем встретить белый шоколад. Откровенно говоря, от какао бобов в нем только какао масло, а остальное – это добавки в виде молока, пряностей и сахара.

Порошок какао – это ничто иное, как жмых, оставшийся, после того как из какао бобов было получено масло какао.

Что касается дешевых сортов шоколада, то в их производстве вместо какао масла используют искусственные добавки и гидрированные жиры, температура плавления которых, выше. Поэтому, если Вы пробовали такой шоколад, то, наверное, заметили, что после него во рту остается неприятный сальный вкус. В силу чего высокое содержание какао еще не гарантия отличного качества шоколада, так как не менее важным, является и наличие самого масла какао, а так же дополнительных ингредиентов.

В европейских странах запрещается называть продукт шоколадом, если используются заменители какао масла, такой продукт именуют шоколадной глазурью или шоколадной смесью.

Как внешне отличить качественный шоколад?

Высококачественный шоколад имеет особый яркий глянец и при отламывании кусочка издает приятный хруст. И все это благодаря наличию масла какао.

Правда иногда бывает, что, купив дорогой шоколад, на этикетке которого указаны данные о высоком содержании какао и наличие какао масла Вы уверены в хорошем качестве, но…

Увы, купленный шоколад покрыт матовым белесым налетом, и имеет какой - то посторонний запах и привкус. Вы думаете, что производитель ввел Вас в заблуждение недостоверной информацией? Может быть это и так, но если репутация производителя оценивается довольно высоко, а продукция имеет спрос, то, скорее всего шоколад неправильно хранили.

Хранение шоколада

Срок хранения шоколада высокого качества практически год. Однако надо помнить то, что шоколад:

  1. Гигроскопичен, т.е. впитывает влагу,
  2. Чувствителен к свету,
  3. Впитывает посторонние запахи,
  4. Температура хранения должна быть в пределах от 12 до 22 градусов.

При хранении в холодильнике он теряет часть своих вкусовых и внешних качеств, а при температуре выше 25-27 градусов начинает терять твердость.

Польза шоколада

Хотелось бы сказать несколько слов о пользе шоколада. Ученые занимающиеся исследованием шоколада доказали, что полезных веществ гораздо больше в черном шоколаде, нежели в молочном, и его целебные свойства намного выше. Особенно полезен черный шоколад гипертоникам и, людям, страдающим сердечно сосудистыми заболеваниями, так как в нем содержаться вещества предотвращающие образование тромбов и снижающие содержание вредного холестерина. Низкое содержание сахара позволяет употреблять его людям, имеющим избыточный вес или склонным к полноте.

Молочный шоколад слаще, вкус его мягче и нежнее. Но тут, как говорится, дело вкуса.

Выбирать Вам, поэтому ешьте на здоровье и получайте удовольствие.

Код для вставки в блог:

Ссылка будет выглядеть так:

Плитка шоколадаЧто таит в себе плитка шоколада?

ХIХ век открыл любителям шоколада тот неповторимый вкус, вкус наслаждения, который запоминается после первого кусочка, растаявшего во рту, и остается в памяти на всю жизнь. ГлавРецепт.Ру отследил путь от какао бобов до плитки шоколада.

Читайте также в разделе «Здоровое питание»

« предыдущая публикация
Трюфели7 ноября 2010Трюфели
следующая публикация »
Питаться нужно разнообразно14 ноября 2010Питаться нужно разнообразно